-Satay de pétoncles piqués à la citronnelle, julienne de mangue en aigre-doux, sauce chocolat parfumé à l’orange
-Palet de crabe et chorizo, tomates longuement rôties et coulis de lait de coco à la coriandre
-Pastilla de canard confit, cardamome et sésame, sauce gingembre et soya
-Soupe thaï tom yum kwam

-Foie gras de canard, poêlée aigre-douce d’abricots et raisins, craquantes de pain d’épices
-Micuit de foies gras chutney de petit fruit et pain d’épices
-Micuit de foie gras petit fruit et salade croquante
-Cassoulet d’escargot confit, lié au canard confit
-Tartare de canard parfumé aux cerises (sup. 4.00 $ / pers.)
-Cèpes et pépites de bleu bénédictin, banane poêlée, ficoïde glaciale, vinaigrette à l’huile de chocolat
-Tatin de cèpes bouchons, réduction de jus de cèpes et zeste caramélisé
-Strudel d’agneau, émulsion d’herbes fines, caviar d’aubergine épicée et romarin
-Ris de veau injecté de beurre doux, fine croûte de polenta au raifort, réduction pure de gamay
-Tomate et mozzarella de buffala, réduction de basilic
-Prosciutto et parmesan
-Antipasti de nobles champignons
-Risotto et pancetta roquette épicée et parmesan

-Burger d’agneau pain brioché karinne, tomate rôtie et pulsée montée au chèvre doux et harissa
-Crevette juste grillée, sauce américaine liée de polenta au safran, tapenade de poivrons
-Lasagne de homard, pâtes fraîches à la fève de tonka, asperges fines et bisque de corail
-Tartare de cerf de Boileau parfumé à l’huile d’artichaut, yogourt maison au poivre long
-Saumon fumé de l’île du Prince-Édouard, mousseline d’avocat et yuzu
-Pétoncles rôtis et salsa de mangues fraîches
-Salade de pieuvre et crevettes aux herbes fines du Bas-Saint-Laurent
-Sandwich au saumon gravlax, mayonnaise de chlorophylle parfumée au citron saumuré